Как и зачем приготавливать полезные блюда из редьки

Редька — один из древнейших овощных корнеплодов. Культивировать и готовить блюда из редьки, начали более пяти тысяч лет назад.

В Древней Греции редька в сообществе с морковью и свёклой особо почиталась в дни религиозных праздников, изображения этих овощей преподносились в дар богу Апполону.

В Древнем Египте горький корнеплод широко употребляли в качестве пищи и лечебного средства более двух тысячелетий до нашей эры. О чём свидетельствуют упоминания в летописях о Геродоте и настенная живопись на пирамидах Хеопса.

Редька: полезно и вкусно

Считается, что эта культура была завезена из Западной Азии в Древний Египет, Западную и Восточную Европу, Восточную Азию.

С тех пор выведено множество сортов и разновидностей этого корнеплода.

Виды и сорта редьки. Полезные свойства

Сейчас, посещая любой супермаркет, в овощном отделе можно купить несколько сортов редьки.

Этот неприхотливый корнеплод успешно выращивают на своих огородах даже начинающие дачники.

Но не все знают, что редька — это не только вкусный корнеплод, но и сборник витаминов, микроэлементов и минералов. Так необходимых организму человека, особенно в зимний период.

Некоторые сорта этого овоща прекрасно сохраняют свои уникальные полезные свойства до следующего урожая.

Врачи рекомендуют редьку для профилактики онкологических заболеваний, атеросклероза.

Она способна помочь при заболеваниях печени, воспалении жёлчного пузыря.

Корнеплод улучшает работу желудка и кишечника, полезен при диарее, способствует уменьшению холестерина, стимулирует вывод мочи и жёлчи.

Селекторами выведено много сортов редьки, самые известные и применяемые в приготавливании различных блюд являются:

• чёрная (зимняя)
• белая (зимняя)
• маргеланская или китайская зелёная
• японская (дайкон)
• редис

Чёрная (зимняя) редька.

Чёрная редька обладает горьким вкусом, но она самая полезная и распространённая в России. Это про неё известно, что она хрена не слаще.

Ещё наши предки знали, что этот корнеплод хорош от разных недугов. Он облегчает состояние при болезнях дыхательной, мочеполовой, пищеварительной системы.

Мало тех, кто не лечился известным народным средством от кашля. Сок из чёрной редьки с мёдом или сахаром восстанавливает слизистую, улучшает отхаркивание, выводит мокроту, действует как природный антибиотик.

В этом овоще содержатся:

• гликозиды и фитонциды горчичного масла (это обуславливает её горький вкус)
• витамины группы В, А, С, РР, Е, бета-каротин (способствуют укреплению иммунитета)
• микроэлементы — калий, магний, железо, кальций, фосфор, натрий
• органические кислоты (способствуют снижению отёков)
• сера, имеющая антимикробные и противобактериальные свойства
• эфиры (обладают обезболивающими свойствами)

Корнеплод отлично сохраняет свои полезные и вкусовые качества всю зиму.

Зелёная (маргеланская) редька.

Зелёная редька не содержит такой горечи,как чёрная. Она обладает меньшим м полезных веществ и витаминов, но очень сочная, с прекрасным мягким и пикантным вкусом.

Этот сорт корнеплода завезён в Россию из Азии, где зелёная редька часто используется при подаче национальных блюд (плова, лагмана).

В наши дни зелёный корнеплод становится частым гостем на столах у россиян. Благодаря своему пикантному, но не горькому вкусу, салаты с этим овощем становятся популярными.

Читайте также:  Как применяется обезболивающее Ибупрофен, дозировка для взрослых

Белая (зимняя) редька.

Данный сорт очень популярен у россиян. Белая (зимняя) редька обладает сочной мякотью со среднеострым приятным вкусом.

Корнеплод имеет достаточное количество витаминов группы В, С, минеральных солей, он отлично подходит для повышения иммунитета.

Овощ отлично хранится. Не теряет вкусовых качеств и полезных свойств. Прекрасно подходит для восполнения дефицита витаминов и микроэлементов в зимний период.

Японская (дайкон) редька.

Дайкон обладает ярко выраженным вкусом без остроты и горечи, в его составе нет горчичного масла. Данный селекционированный корнеплод содержит много полезных веществ и витаминов.

Он богат йодом, железом, кальцием, калием, фосфором, витаминами группы В, РР, С, углеводами, протеинами.

Этот корнеплод способствует выводу из организма радионуклидов и тяжёлых металлов. Минус в том, что дайкон при длительном хранении теряет свои полезные составляющие, хотя оригинальный вкус корнеплода сохраняется.

Противопоказания к употреблению редьки

У такого полезного корнеплода, как редька, к сожалению, имеются противопоказания.

Не следует злоупотреблять блюдами из редьки людям с проблемами в сердечно-сосудистой системе, больными почками.

Следует ограничить потребление корнеплода, если имеются заболевания желудка и кишечника, особенно в острый период.

Редька может вызвать боли в животе и образование газов в кишечнике.

Особенно нежелательно употреблять корнеплод при язве желудка и двенадцатипёрстной кишки, болезни Боткина, гастрите, при пониженной кислотности, энтероколите.

Рецепты приготавливания блюд из редьки

Основные блюда из редьки любого сорта — это закусочные салаты из свежих корнеплодов с добавлением овощей, мяса, морепродуктов.

Такие закуски просты в приготавливании. Следуя рецептам, любая хозяйка сможет угостить вкусными и полезными салатами своих близких и родных.

Рецепты приготавливания блюд из чёрной редьки

Чтобы приготавливать вкусные и полезные блюда, следует брать небольшие упругие корнеплоды с кожурой насыщенного чёрного цвета.

Салат ‘Быстрый’

Ингредиенты:

• Чёрная редька — одна штука
• Репчатый лук — одна головка
• Зелень (укроп, петрушка или по вкусу) — небольшой пучок или две столовые ложки сушёных трав
• Масло подсолнечное — две столовые ложки
• Клюква — две столовые ложки
• Перец (чёрный горький) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Корнеплод тщательно промыть, аккуратно очистить от кожицы, натереть на средней тёрке.

Чтобы избавиться от горечи, натёртую кашицу из редьки положить на несколько минут в холодную воду.

Репчатый лук очистить и нашинковать полукольцами, затем обжарить в подсолнечном масле.

Редьку вынуть из воды, отжать излишнюю влагу, сложить в салатник, добавить горячий лук, мелко порезанную зелень) или сушёные травки.

Подготовленные овощи заправить маслом, поперчить, посолить, тщательно перемешать, сверху посыпать клюквой. Салат готов к употреблению.

Салат ‘Острый’

Необходимые продукты:

• Редька (чёрная) — три штуки среднего размера
• Чеснок — два зубчика
• Репчатый лук — одна головка
• Перец чёрный горький и душистый (горошек) — по несколько штук горошин
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Лавровый лист — два листика
• Гвоздика — три бутона
• Соль- по вкусу
• Корица (порошок) — половина чайной ложки
• Масло подсолнечное
• Уксус

Читайте также:  Ушные капли Ципромед: показания к применению

Корнеплод тщательно промыть, аккуратно очистить от кожицы, порезать на тонкие полоски, добавить соль, сложить в посуду и оставить на один или два часа, затем отжать от сока и сложить в ёмкость для салата.

Все специи — перец, лавровый лист, гвоздику измельчить ступкой или с помощью кофемолки (мельнички для перца).

Чесночные зубчики измельчить с помощью пресса и залить смесью уксуса и подсолнечного масла. Репчатый лук очистить, нашинковать на тонкие полоски.

В редьку положить смесь специй, чеснок с заправкой из масла и уксуса, репчатый лук.

Всю смесь залить несколькими ложками кипящего подсолнечного масла, перемешать. Минут через двадцать салат готов к употреблению.

Салат ‘Китайский’

Состав:

• Редька (чёрная) — три штуки среднего размера
• Морковь — две штуки среднего размера
• Огурец — триста грамм
• Перец сладкий (болгарский) — триста грамм
• Куриное филе (отваренное) — триста грамм
• Соевый соус — по вкусу
• Чеснок — по вкусу

Овощи хорошенько промыть. Морковь и чёрную редьку очистить от кожицы. Овощи измельчить на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

Болгарский перчик очистить от сердцевины и порезать соломкой. Чесночные зубчики измельчить, залить смесью небольшого количества воды и соевого соуса.

Куриное мясо порезать кусочками или соломкой.

На плоскую тарелку или блюдо в центр выкладывается порезанное куриное мясо, вокруг укладываются порезанные овощи. Вся нарезка поливается смесью из чеснока и соевого соуса. Салат готов к подаче на стол.

Редька чёрная жаренная в подсолнечном масле

Предлагается несколько необычный рецепт зажаренной редьки. Приготавливать это блюдо просто, но результат достаточно оригинален.

Ингредиенты:

• Редька чёрная — две штуки среднего размера
• Подсолнечное масло для жарки
• Смесь сушёных травок — одна столовая ложка
• Огурец свежий
• Сметана для заправки
• Соль по вкусу

Корнеплод хорошенько промыть, очистить от кожицы, порезать на брусочки ( как картофель для фри).

Порезанную редьку поджарить на сковороде в кипящем подсолнечном масле до подрумянивания. Выложить поджаренный корнеплод в тарелку, посолить, посыпать сушёными травками.

Вместе с редькой подать нарезанный соломкой или натёртый огурец, заправленный сметаной.

Рецепты блюд из белой редьки

Корнеплод этого сорта повышает аппетит, так как способствует выделению желудочного сока. Из белой редьки очень хорошо приготавливать салаты.

Салат ‘Зелёный’

Ингредиенты:

• Дайкон — одна штука
• Огурец свежий — один длинный парниковый или три маленьких из открытого грунта
• Зелёный лук — несколько пёрышек
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Соль
• Подсолнечное масло

Овощи тщательно вымыть, корнеплод очистить, измельчить на крупной тёрке или порезать тонкой соломкой.

Читайте также:  Почему может воспаляться лимфоузел за ухом?

Огурец нашинковать соломкой, лук и зелень мелко покрошить. Овощи сложить в салатницу, добавить соль по вкусу, заправить подсолнечным маслом, всё хорошо перемешать.

Салат готов.

Салат ‘Десертный’

Состав:

• Дайкон или белая редька — одна штука
• Яблоко — одно или два по вкусу
• Несколько штук молодой сладкой морковки
• Орехи грецкие очищенные — две столовые ложки
• Чеснок — три зубчика
• Лимон — одна штука
• Петрушка — некесколько веточек
• Соль — по вкусу
• Мёд — по вкусу (по желанию)
• Изюм — две столовые ложки (по желанию)

Овощи хорошенько промыть, очистить от кожицы. Редьку натереть на крупной тёрке, морковь — на мелкой. Орехи слегка поджарить, измельчить.

Смешать натёртые корнеплоды с орехами, добавить измельчённый чеснок, сок лимона и немного лимонной цедры, соль (по вкусу), по желанию добавить мёд и изюм.

Салату дать настояться в течение часа. Далее, посыпать блюдо измельчённой петрушкой и подать на стол.

Закуска ‘Сытная’

Необходимые продукты :

• Редька белая или зелёная (крупная) — одна штука
• Куриная грудка отваренная — одна штука
• Лук репчатый — одна большая головка
• Грибы (шампиньоны) — двести грамм
• Соль — по вкусу
• Майонез
• Горчица

Корнеплод тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке или порезать соломкой.

Куриную грудку разрезать на мелкую соломку. Луковицу покрошить мелкими кубиками и поджарить вместе с кусочками курицы до золотистого цвета.

Порезать шампиньоны (их также можно немного обжарить). Все ингридиенты сложить в салатник, посолить, заправить смесью майонеза с горчицей.

Эта закуска довольно сытная, ей вполне можно заменить основное блюдо.

Салат ‘Японский’

Приготавливать это блюдо нужно исключительно из Дайкона, так как этот корнеплод не содержит горечи.

Требуемые продукты:

• Дайкон — примерно двести грамм
• Креветки — триста грамм
• Мандарины — восемь штук
• Яблоко — одно большое или два средних размеров
• Майонез — восемь столовых ложек
• Салат листовой — несколько листов

Дайкон тщательно промыть, очистить от кожуры, порезать на мелкую соломку. Креветки сварить и очистить.

Четыре мандарина очистить и разобрать на дольки. Из других четырёх мандаринов выжать сок, который смешать с майонезом.

Яблоки хорошо помыть, порезать на кусочки.

Салатник выложить салатными листьями, выложить подготовленные ингредиенты, всё полить соусом из майонеза и мандаринового сока.

Блюдо готово.

Заключение

Итак, существует множество рецептов блюд с использованием различных сортов редьки.

Этот корнеплод прекрасно сочетается со многими овощами и фруктами.

Для приготовления салатов и закусок из редьки используются доступные и взаимозаменяемые продукты, которые легко найти в любой стране мира.

В каждом рецепте есть своя изюминка, которая делает блюдо с этим овощем не только полезным, богатым витаминам и микроэлементами, но и просто вкусным и сытным.

Выбирайте любой рецепт, готовьте и балуйте своих родных прекрасными закусками и салатами из редьки.

Приятного аппетита!